Asiago DOP Stagionato

L’Asiago, nelle tipologie fresco e stagionato, è un formaggio di antica tradizione che ha ricevuto la DOP nel 1996. In base al proprio disciplinare può essere prodotto solo con latte raccolto e lavorato nelle province di Vicenza, dove questo formaggio trae origine, di Trento e parzialmente nei territori di Padova e Treviso.

Su ogni forma è riportato il marchio del Consorzio, il numero del caseificio, la sigla della provincia e la scritta “Asiago”. Lattebusche marchia il proprio Asiago con la sigla, posta sullo scalzo, VI 134. L’Asiago DOP Stagionato si ottiene da latte parzialmente scremato con un periodo di stagionatura che va dai 3 ai 12 mesi.

L’Asiago DOP Mezzano è stato Premiato sia dalla Giuria Popolare come “Miglior formaggio DOP Fresco”, sia con la medaglia d’oro come “Miglior Asiago Stagionato 4-6 mesi” della manifestazione Caseus Veneti 2018.

L’Asiago DOP Vecchio ha un gusto intenso e caratteristico e, grazie alla stagionatura di oltre 10 mesi, acquisisce infatti note piccanti e un aroma marcato che lo rendono inconfondibile.

L’Asiago DOP Stravecchio è lo storico Asiago con pasta dura, con occhiatura sparsa di piccola e media grandezza. La consistenza alla masticazione è decisa, anche se risulta piuttosto solubile. Grazie alla stagionatura di oltre 15 mesi acquisisce un gusto intenso con note pungenti che lo rendono inconfondibile.

Suggerimenti: quello stravecchio può essere grattugiato sulla pastasciutta, o proposto a fine pasto con frutta fresca. Ottimo con la crosta in tegamino servito su un letto di insalata.