Risotto di asparagi e Asiago Mezzano

Ricetta per 4 persone

Risotto di asparagi e Asiago Mezzano

Ingredienti e dosi

  • 280 gr. riso superfino Carnaroli
  • 300 gr di asparagi
  • 1 cipolla di Tropea
  • olio evo Q.B
  • 80 gr di Asiago Mezzano Lattebusche
  • sale Q.B
  • pepe Q.B
  • prezzemolo

Portata:

Difficoltà:

Spiegazione

Buongiorno, questo è il periodo degli asparagi e sarebbe un vero peccato non approfittarne, perciò, in questo periodo ci saranno alcune ricette realizzate con questo favoloso ortaggio che, o lo ami oppure lo odi, io personalmente lo amo, che sia bianco, verde o viola.

Preparazione:
Per prima cosa pelare gli asparagi eliminando la parte bassa legnosa e lavarli sotto l’acqua corrente fredda.
Mettere una pentola d’acqua al fuoco, salare e raggiunto il bollore immergerci gli asparagi e lessarli per 7/8 minuti.
Prelevarli dall’acqua di cottura usando la schiumarola (L’acqua di cottura degli asparagi tenerla e lasciarla al fuoco a fiamma bassa) e immergerli in acqua fredda dentro una ciotola per fermare la cottura.
Pulire la cipolla e tagliarla a velo, tagliare gli asparagi e preservarne le punte, tagliare metà degli asparagi a piccole losanghe e metterle da parte, l’altra metà a pezzettoni che andranno tritati fino a ridurli a crema.
In una pentola mettere l’olio circa 3 cucchiai, scaldarlo e aggiungere la cipolla rosolarla brevemente, incorporare la crema di asparagi salare, pepare, mescolare e lasciarla insaporire, aggiungere il riso, amalgamarlo alla crema, quando si è asciugato un po’ aggiungere un mestolo di brodo di asparagi e così via fino a cottura.
Circa 10 minuti prima che il risotto sia pronto tagliare a dadini il formaggio Asiago Mezzano e aggiungerlo al risotto insieme alle punte e alle losanghe di asparagi mescolare bene finché l’Asiago Mezzano si sciolga e il risotto risulti cremoso, impiattare, servire caldo e… Buon Appetito!

Da Lorel
http://blog.giallozafferano.it/lorel/dal-sapore-delicato/

Inviaci la tua opinione