Risotto al tastasale con formaggi di montagna e ficchi secchi

Ricetta per 4 persone

Risotto al tastasale con formaggi di montagna e ficchi secchi

Ingredienti e dosi

  • 380 gr di Riso Carnaroli
  • 300 gr di Tastasale
  • 2 lt di Brodo vegetale
  • 1/2 Cipolla bianca
  • 2 Spicchi di Aglio fresco
  • 20 cl di Vino bianco secco
  • 40 gr di Formaggio Penna Nera Lattebusche
  • 50 gr di Formaggio grattugiato Asiago Vecchio Lattebusche
  • 8 Fichi secchi
  • 1 Chiodo di garofano
  • Rosmarino fresco
  • Olio extravergine di Oliva
  • Sale

Portata:

Difficoltà:

Spiegazione

Risotto, risotto delle mie brame, chi è il più buono del reame, chiese un semplice riso Carnaroli al Tastasale, il Tastasale rispose, sei tu caro Carnaroli, perchè nel tuo risotto oggi, c’è un Fantastico Formaggio di Montagna!
Preparazione:
Preparare il battuto di Cipolla ed Aglio, inserirlo in una casseruola capiente, con l’Olio di Oliva, lasciare imbiondire, inserire il tastasale, rosolare mescolando per bene qualche minuto, aggiungere il Vino e gli aromi, alzare la fiamma per sfumare, coprire con un coperchio e cuocere per circa 20 minuti, ricordatevi di tenerne una piccola parte per ultimare il piatto,
immergere il riso nel BRODO bollente, facendo attenzione a far si che rimanga almeno DUE dita sotto il brodo, cuocere per  circa 15 minuti, ogni tanto assaggiate, per evitare che scuocia, al termine della cottura, a brodo completamente assorbito, aggiungere il Tastasale,unire Asiago vecchio grattuggiato a piacere e lasciare amalgamare per circa 5 minuti, mettendo il coperchio,
nel frattempo con un coltellino affilato, tagliare a striscioline sottili i Fichi secchi, ed il Formaggio Penna Nera, serviranno per ultimare il piatto.
IMPIATTAMENTO
Inserire nel fondo del piatto del Formaggio Grattugiato Asiago Vecchio Lattebusche la porzione di Riso desiderata, ultimare il piatto, con il Pennanera Lattebusche a fettine sottili, il Fico secco a fette e del Tastasale.
Profumo, sapore, colore tutto in una ricetta.

Da: “In cucina con Mamma Agnese”
http://incucinaconmammaagnese.blogspot.it/2016/05/risotto-al-tastasal-con-formaggi-di.html

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