Pappardelle al ragù di cervo con crema di zucca e formaggio Piave

Ricetta per 6 persone

Pappardelle al ragù di cervo con crema di zucca e formaggio Piave

Ingredienti e dosi

  • 360 gr. di pappardelle all’uovo Tarall’oro
  • 500 gr. di polpa di cervo trita
  • 2 scalogni
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 450 gr. di zucca
  • 300 ml. di brodo vegetale
  • 1 foglia di alloro
  • 2 bacche di ginepro
  • 70 gr. di formaggio grattugiato Piave DOP vecchio selezione oro
  • 50 gr. di formaggio in scaglie Piave DOP vecchio selezione oro
  • 1 sacchetto odoroso (rosmarino, salvia , finocchietto, prezzemolo, 2 grani di ginepro )
  • 200 ml. di vino rosso
  • sale q. b .
  • olio extra vergine di oliva

Portata:

Difficoltà:

Spiegazione

Riducete la carota, il sedano e uno scalogno e mezzo in dadolata , quindi rosolateli in una casseruola capace con 3 cucchiai di olio assieme ad uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro per 3′. Aggiungete la carne trita e fatela rosolare a fuoco alto per altri 3 ‘, quindi sfumate con il vino rosso e poi aggiungete 400 ml. di acqua in modo che la carne sia ben coperta dal liquido. Aggiungete il sacchettino di garza con tutti gli odori, coperchiate e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 3 ore, aggiungendo eventualmente dell’acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo. Al termine della cottura regolate di sale.
Per la crema di zucca : tagliare a cubotti la zucca e portarla a mezza cottura in una vaporiera , assieme ad una foglia di alloro. Togliere la zucca dalla vaporiera e eliminare la buccia quindi tagliarla a piccoli cubetti. Tritare finemente ½ cipollotto, farlo rosolare con un filo di olio d’oliva , poi aggiungere un po’ di brodo vegetale sino a farlo diventare morbido ; a questo punto aggiungete i cubetti fateli ben rosolare , aggiungete gradualmente del brodo e portate la zucca a cottura . Frullate la zucca con frullatore ad immersione, ottenendo così una morbida crema. Tenete da parte al caldo .
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele, conditele con il sugo di cervo .
Porre al centro del piatto un piccolo mestolo di crema di zucca, spolverate la crema con del formaggio Piave vecchio e depositate al centro un nido di pappardelle . Decorare con scaglie di formaggio Piave vecchio . Servire le pappardelle ben calde .
Ricetta realizzata dalla Signora Daniela del blog “danieladiocleziano”
http://danieladiocleziano.blogspot.it/

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