Panzarotti uova e formaggi

Ricetta per 4 persone

Panzarotti uova e formaggi

Ingredienti e dosi

  • Per la pasta :
  • 350 g di farina "00"
  • 90 g di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale
  • acqua qb per impastare
  • Per il ripieno :
  • 500 g di formaggio Piave DOP grattugiato
  • 80 g di mortadella affettata sottilissima
  • 3 o 4 uova
  • 1 l olio di semi per friggere

Portata:

Difficoltà:

Spiegazione

Preparazione :
– Ripieno:
Per prima cosa è bene preparare il ripieno, in modo tale che riposerà un pò e così si assaporerà meglio.
Grattugiate finemente il Piave Dop in una ciotola ed unite la mortadella sminuzzata che già in precedenza era stata  affettata in modo sottile.
Unite le uova , tre o quattro, a seconda della loro grandezza , magari potrebbe occorrerne un’altra , comunque fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e morbido.
Io non aggiungo sale, essendo il formaggio già saporito.
– Pasta :
Su una spianatoia di legno versate la farina setacciata a fontana , unite l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale ed iniziate ad impastare. Poco per volta aggiungete un goccio di acqua, fino ad ottenere un impasto che sia morbido e nello stesso tempo elastico.
– Svolgimento.
Con l’aiuto di un mattarello stendete una sfoglia molto sottile, che non superi i  cinque millimetri di spessore. Tagliate con un coppa-pasta o anche con una tazza del latte , tanti dischetti del diametro di 12 cm. Farciteli con il ripieno e chiudeteli a forma di mezzaluna premendo bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Friggeteli in abbondante olio di semi ben caldo, a fuoco basso però, poichè durante la cottura il formaggio dovrà sfogliare e cuocere piano, altrimenti rischia di restare crudo e compatto.
Quando saranno belli dorati scolateli su carta assorbente e serviteli freddi o al massimo tiepidi.
Ricetta realizzata dalla Signora Cuorvo del blog “cucinaconimma”
http://cucinaconimma.blogspot.it/2017/02/panzarotti-uova-e-formaggio.html

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