Paccheri con melanzane, curcuma, casatella e pistacchi

Ricetta per

Paccheri con melanzane, curcuma, casatella e pistacchi

Ingredienti e dosi

  • 360 g di Paccheri
  • 200 g di Casatella Lattebusche
  • 100 g di pistacchi tostati e tritati grossolanamente
  • 2 melanzane
  • Una cipolla
  • Un bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine di oliva
  • Un cucchiaio di curcuma
  • Sale q.b.

Portata:

Difficoltà:

Spiegazione

Lavate le melanzane, pelatele e tagliatele a cubetti. Tagliate a fettine la cipolla sbucciata. In una padella mettete due cucchiai di olio evo, la cipolla e fate appassire piano. Aggiungete le melanzane a cubetti e regolate di sale e pepe. Mescolate bene e aggiungete il vino e la curcuma. Fate sfumare e portate a cottura aggiungendo acqua calda al bisogno. Portate a bollore dell’ abbondante acqua salata per la pasta e cuocete i paccheri. Scolateli e versateli nella padella con le melanzane cotte, aggiungete la Casatella a pezzetti e amalgamate bene. Impiattate e cospargete con i pistacchi tritati.

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