Fusilli con ragù di lepre, fonduta di Asiago e pistacchi al sale

Ricetta per 4 persone

Fusilli con ragù di lepre, fonduta di Asiago e pistacchi al sale

Ingredienti e dosi

  • fusilli trafilatura al bronzo 250 gr.
  • Asiago Pressato DOP Lattebusche 400 gr.
  • panna liquida 250 ml.
  • una sella di lepre c.a. 400 gr.
  • passata di pomodoro pachino 500 gr.
  • scalogno
  • carota
  • sedano
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • pistacchi sgusciati q.b.
  • un bicchiere di vino rosso

Portata:

Difficoltà:

Spiegazione

Tritare la sella di lepre al coltello e successivamente passare nel tritacarne.

Tritare le verdure per il soffritto e farle imbiondire in un wok con con un filo di olio.

Aggiungere il trito di lepre, cuocere per 2 minuti e sfumare con un bicchiere di vino rosso.

Inserire nel wok la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per c.a 45 minuti. Aggiustare di sale e pepe.

Pestare i pistacchi con un batticarne. Sciogliere a bagnomaria l’Asiago tagliato a cubetti in un pentolino, aggiungendo la panna liquida a filo, e mescolare delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea.

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, e scolare la pasta al dente nel wok con il ragù di coniglio e ultimare la cottura.

Presentazione: stendere sul fondo del piatto la fonduta di Asiago e successivamente adagiare i fusilli al ragù di lepre. Spolverare con i pistacchi sminuzzati.

Created by Lorenzo Verbali

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