Formaggio Piave DOP

Il nome del formaggio “Piave” deriva dall’omonimo fiume, la cui sorgente si trova sul monte Peralba in Val Visdende. Nessun nome meglio di Piave potrebbe identificare il più importante formaggio tipico bellunese, nato dalla tradizione lattiero casearia della terra attraversata in tutta la sua lunghezza dall’antico fiume e nella quale viene raccolto il latte destinato alla sua produzione.
Il formaggio Piave DOP, di cui Lattebusche risulta oggi l’unico produttore, ha un processo di lavorazione e stagionatura che segue la metodologia tradizionale, attraverso l’impiego della ricetta elaborata dalla sapienza dei casari. La lavorazione prevede l’impiego di latte montano locale e l’utilizzo di innesti naturali autoctoni che ne conferiscono le peculiari caratteristiche organolettiche.
La maturazione varia dai 20 giorni agli oltre 18 mesi a seconda della tipologia ed avviene in un ambiente a temperatura ed umidità controllati; durante questo periodo le forme vengono voltate regolarmente, raschiate o spazzolate.

Viene commercializzato in tre tipologie principali, oltre ad una “Selezione” ed un “Riserva”:
1) fresco ( stagionatura 20-60 giorni)
2) mezzano (stagionatura 60-180 giorni)
3) vecchio (oltre 180 giorni)
– vecchio “Selezione Oro” (oltre 12 mesi)
– vecchio “Riserva” (oltre 18 mesi)

Formaggio Piave DOP - Formaggio tipico veneto dalla Dolomiti BellunesiIl suo sapore dolce ed intenso aumenta con l’avanzare della stagionatura. In virtù del suo gusto può essere proposto sia come formaggio da tavola sia come prodotto da grattugia (nel caso del Piave vecchio). È un ottimo formaggio adatto a tutte le età grazie all’elevata digeribilità e all’alto valore nutritivo.
Il Piave, prodotto simbolo di Lattebusche, è conosciuto e apprezzato in tutta Italia ed all’estero in particolare negli Stati Uniti, Canada ed Australia.
Il formaggio Piave, facilmente riconoscibile dallo scalzo marchiato in senso verticale, presenta una crosta tenera e chiara nella tipologia fresco, mentre aumenta di spessore e consistenza con l’avanzare della stagionatura, diventando dura e di una colorazione tendente al marrone nella tipologia vecchio.
La pasta si presenta bianca nella tipologia fresco e diventa color paglierino nelle stagionature più avanzate; l’occhiatura è assente e la consistenza della pasta arriva fino ad una leggera e caratteristica sfogliatura nella tipologia Vecchio.

Da giugno 2010 il formaggio Piave è DOP. Un riconoscimento prestigioso e importante. La Denominazione di Origine Protetta, meglio nota come DOP, è il massimo riconoscimento della Comunità Europea per un prodotto e viene attribuito a quegli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente dal territorio in cui sono prodotti.

Caratteristiche e
Valori nutrizionali:

Stagionatura 20/60 giorni
Consistenza compatta e morbida
Sapore morbido e delicato
Valore energetico 494 kcal
Grassi presenti 33 g +/-4
Proteine 24 g +/-4
Calcio 700 mg
Suggerimenti ottimo da mangiare da solo, è anche un formaggio adatto per essere impanato o fuso su verdure o polenta.

Valori nutrizionali medi su 100 grammi di prodotto

Piave DOP Fresco

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Caratteristiche e
Valori nutrizionali:

Stagionatura 61/180 giorni
Consistenza pasta dura
Sapore dolce e saporito
Valore energetico 408 kcal
Grassi presenti 34 g +/- 4
Proteine 25 g +/-4
Calcio 750 mg
Suggerimenti ottimo così com’è oppure tagliato a listarelle e utilizzato per preparare insalate o primi piatti.

Valori nutrizionali medi su 100 grammi di prodotto

Piave DOP Mezzano

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Caratteristiche e
Valori nutrizionali:

Stagionatura oltre 180 giorni
Consistenza pasta dura compatta e granulosa
Sapore corposo e leggermente fruttato
Valore energetico kcal > 422
Grassi presenti >35 g
Proteine > 26 g
Calcio 850 mg
Suggerimenti ottimo formaggio da grattugia grazie alle sue caratteristiche che permettono di esaltare il sapore di ogni portata. Eccellente da gustare in purezza abbinato con un vino Malvasia passito.

Valori nutrizionali medi su 100 grammi di prodotto

Piave DOP Vecchio

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Caratteristiche e
Valori nutrizionali:

Stagionatura  oltre 12 mesi
Consistenza pasta dura compatta e granulosa
Sapore pieno con struttura friabile
Valore energetico kcal > 422
Grassi presenti >35 g
Proteine > 26 g
Calcio 920 mg
Suggerimenti ottimo formaggio da grattugia grazie alle sue caratteristiche che permettono di esaltare il sapore di ogni portata. Eccellente da gustare in abbinamento con noci e pere, accompagnato con un vino Malvasia passito.

Valori nutrizionali medi su 100 grammi di prodotto

Piave DOP Vecchio Selezione Oro

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Caratteristiche e
Valori nutrizionali:

Stagionatura  oltre 18 mesi
Consistenza pasta dura compatta e granulosa
Sapore molto deciso e mai piccante
Valore energetico kcal > 465
Grassi presenti >38 g
Proteine > 30 g
Calcio 920 mg
Suggerimenti ottimo formaggio da grattugia grazie alle sue caratteristiche che permettono di esaltare il sapore di ogni portata. Eccellente da gustare in abbinamento ad una confettura di fichi e noci o confettura di verdura, accompagnato da un Amarone Classico della Valpolicella D.O.C.G

Valori nutrizionali medi su 100 grammi di prodotto

Piave DOP Vecchio Riserva